도서 소개

그동안 일본에 가서 편의점만 들렀다면? 매번 같은 기념품만 사왔다면? 이제는 슈퍼마켓으로 미식 탐험을 떠날 차례다! 여행자의 입맛을 사로잡고, 장바구니를 가득 채워줄 새 친구는 바로 일본 전국 슈퍼에서 만난 현지 반찬과 조미료다. 일본을 여행하며 새로운 미식을 경험하고 싶은 사람을 위한 안내서 《일본 현지 반찬 대백과》와 함께 현지인이 아니라면 모를 만한 식탁 위의 밥도둑을 찾아 일본 반찬 여행을 떠나보자.

현지인에게 오랫동안 사랑받아온 소울푸드 반찬부터 딱 하나만 있어도 밥 한 공기를 뚝딱 비울 수 있는 대표 밥도둑 반찬, 현지의 특산물로 만든 저장 식품과 통조림, 선물하기 좋은 조미료와 면류까지, 책에 담긴 400가지의 반찬은 일본의 슈퍼마켓 연구가가 전국의 슈퍼 1,000여 곳을 돌아다니며 찾아낸 ‘진짜 일본의 맛’이다.

반찬의 재료와 맛을 소개하는 것은 물론이고 반찬이 탄생한 시대적·문화적 배경, 패키지의 변천사, 광고 팸플릿 등 읽을거리, 볼거리가 풍부한 이 책은 일본 여행자에게 미식의 즐거움과 여행의 재미를 한 단계 업그레이드해 줄 것이다.

  출판사 리뷰

일본 현지인의 가정식 밥상으로 초대합니다!
어서오세요, 일본 현지 반찬의 세계로!

《일본 현지 맛집 체인 대백과》로 든든한 한 끼를, 《일본 현지 빵 대백과》 《일본 현지 아이스크림 대백과》 《일본 현지 간식 대백과》로 달콤한 간식을 즐겼다면, 이제는 일본 현지인의 가정식 밥상을 경험해보자. 일본에 가지 않아도, 일본 가정에 방문하지 않아도, 일본 슈퍼마켓 전문가가 엄선한 400가지 반찬을 담은 《일본 현지 반찬 대백과》 한 권이면 현지인의 식탁을 그대로 체험할 수 있다. 일본인의 식탁에 자주 오르는 소박하고 맛깔스러운 현지 반찬 여행은 일본 여행자와 이 책을 읽는 모두에게 새로운 미식의 발견을 선사할 것이다.

일본 식탁에 자주 오르는 소울푸드 반찬부터
다양한 면과 통조림, 아기자기한 조미료까지 400가지 밥도둑!
몰랐다면 평생 놓칠 뻔한 진짜 일본의 맛

일본인의 식탁에는 어떤 반찬이 올라올까?
여기, 일본에서 사랑받는 대표 밥도둑을 한자리에 모았다.

1부에서는 고기와 생선, 채소로 만든 다양한 메인 반찬을 소개한다. 탱글탱글하고 쫄깃쫄깃한 어묵과 고소한 건어물 반찬, 누구나 좋아하는 햄과 소시지, 아삭한 채소로 만든 각종 절임, 그리고 한국에서는 보기 힘든 각양각색의 두부와 유부 등 오랫동안 식탁을 지켜온 주역들이다.

2부에서는 지역의 특색을 담은 간편 반찬을 만날 수 있다. 치킨라이스 분말처럼 밥에 뿌려서 볶기만 하면 완성되는 간편식, 먹을수록 맛있는 와사비 김, 여러 가지 재료를 절이거나 끓이고 조려서 만든 반찬 등 일본 전국 각지의 개성 넘치는 맛을 통조림, 병조림, 즉석 식품으로 손쉽게 즐겨보자.

3부에서는 요리를 더 맛있게 해주는 조미료의 세계로 안내한다. 간장, 쓰유, 소스, 식초 같은 주방의 필수 조미료와 미소 된장과 향신료, 일본 특유의 맛과 향이 물씬 풍기는 이색 조미료 등 요리를 좋아하는 사람이라면 눈이 번쩍 뜨일 만한 아이템이 가득하다.

현지인이 사랑해 마지않는 다양한 면류도 빼놓을 수 없다. 우동, 소바, 라멘, 건면 등 면에 진심인 일본인의 면 사랑이 느껴질 만큼 면의 종류 또한 다양하다. 이 외에도 현지인이 아침 식사로 즐기는 로컬 메뉴, 신기한 식재료, 지역별 향토 요리 등 몰랐다면 평생 맛보지 못했을 일본 곳곳의 숨은 맛까지 알차게 소개한다.

일본을 수없이 가도 모르던 일상식, 일본인조차 모르는 진짜 현지의 맛을 보물찾기하듯 발견할 수 있는 《일본 현지 반찬 대백과》로 일본 슈퍼와 식탁을 생생하게 누비며, 일본 전국의 반찬을 보고, 씹고, 뜯고, 맛보고, 즐겨보자.

  작가 소개

지은이 : 스가와라 요시미
1965년생 슈퍼마켓 연구가. 2012년에 출간한 《일본 전국 현지 슈퍼에서 발굴한 일품》이 대히트를 치며 일약 주목을 받았다. 또한 TBS 방송 <마쓰코의 모르는 세계> 출연 당시 소개한 기후현 다카야마시의 숨겨진 일상식 ‘아게즈케(유부 간장 절임)’가 큰 인기를 얻으며 현지 슈퍼마켓 붐을 일으킨 주역이 되었다. 이후 TV, 라디오, 신문, 잡지 등 다양한 매체에 출연했다. 2019년에는 일반 사단법인 ‘전국현지슈퍼협회’를 설립해 전국의 숨은 식문화를 발굴하고 그 매력을 전하고 있다.

  목차

어서 오세요, ‘일본 현지 반찬’의 세계로!
이 책을 읽기 전에 알아두어야 할 단어들

권두 특집: 현지의 아침식사
(홋카이도) 고추 간장 절임 / 야마와사비 간장 절임
(도호쿠) 온천 달걀 / 낫토 미소지루 / 청어알 절임 … 연어알젓 / 명란젓
(간토) 양념 미소 / 땅콩 미소 / 무말랭이 소립 낫토 / 볏짚 발효 낫토
(주부) 대구알 조림 / 정어리포 … 노자와나 절임 / 생와사비 절임
(긴키) 김 조림 / 호지차죽 / 병어 산초 조림
(주고쿠) 미역 / 굴간장맛 김 / 오징어 누룩 절임
(시코쿠) 양념 가다랑어 / 탁상 조미김
(규슈) 해초묵 / 후리카케 / 흑돼지 미소 / 순두부 / 스팸

1부 생선, 고기 채소로 만든 식탁 위의 주인공 “메인 반찬”

[생선 반찬]
간장 다시마 / 꽁치 쌀겨 절임 / 고래 육포 / 미꾸라지 꼬치구이 … 각종 어묵 등

[ 고기 반찬 ]
부채꼴 소시지 / 말 사시미 / 스테이크햄 / 곱창 조림 / 닭날개 튀김 … 구운 족발 등

[ 채소 반찬 ]
삶은 라완 머위 / 속을 채운 오이 절임 / 달걀 두부 … 각종 두부 / 유부 / 절임 등

칼럼 1 현지 건식품 & 진미채
칼럼 2 신선식품 생선 반찬
칼럼 3 히다의 향토요리 게짱(양념 닭구이)
칼럼 4 신선식품 채소 반찬

2부 지역의 특색이 살아 있는 통조림, 병조림, 간편식 “간편 반찬”

성게 전복국 / 다진 채소 미소 절임 / 가나자와식 조림 / 달걀 한천묵 / 뿌려 먹는 햄버그 / 염장 다시마 / 와사비 김 / 성게 절임 / 가다랑어 생강 고추기름 절임 / 치킨라이스 분말 … 각종 통조림, 병조림, 즉석 식품 등

3부 요리를 더 맛있게 해주는 다양한 양념의 향연 “조미료”

[ 조미료 1 - 간장, 쓰유, 양념, 소스, 식초 ]
[ 조미료 2 - 미소, 즉석 미소시루, 향신료, 전통 조미료 ]

미니특집 1 현지 우동 & 소바
미니특집 2 현지 라멘 & 면류

에필로그 / 반찬 리스트 / 일본의 각 지방 이름 / 일본의 각 지방별 47개 행정구역

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