도서 소개

커피추출을 크게 에스프레소와 필터커피로 나누고, 기본 변수인 원두 분쇄 굵기, 커피가루의 양, 물양, 추출온도, 추출시간, 추출량 등을 정확히 맞추어 커피의 향미를 온전히 추출하는 방법을 알려준다. 로스팅은 커피의 기본재료인 원두를 만드는 과정으로 과학적 원리를 쉽게 이해시키고, 커피의 역사, 종류, 재배 등의 재미있는 이야기부터 물이나 로스팅, 커피머신의 작동원리 등 조금은 복잡한 과학이야기까지 모두 개성 있는 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 설명한다.

  출판사 리뷰

“싱글오리진 또는 블렌딩커피
에스프레소 또는 필터커피
우유를 넣거나 아니면 넣지 않거나
커피에 대해 알면 나만의 커피도 개성있게!”

커피, 아는 만큼 맛있다
유명 브랜드의 커피전문점이 수도 없이 생기고 고가의 커피머신도 이제는 웬만한 가정에 갖춰져 있어 집에서 직접 자신만의 커피를 즐기려는 사람들이 많아졌다. 가정에서 커피를 추출하는 방법은 매우 다양하다. 빠르게 추출할 수는 있으나 비교적 고가인 캡슐머신, 에스프레소머신 등의 커피머신이 있고, 시간은 걸리지만 부담 없는 가격의 몇 가지 기구만 갖추면 추출할 수 있는 칼리타드리퍼, 프렌치프레스, 모카포트 등의 추출기구도 있다.

그렇다면 이런 기구들만 있다고 모두가 맛있는 커피를 만들 수 있을까? 아니다. 자신이 만든 커피가 생각했던 것과는 달리 맛이 없어서 실패한 경험이 많을 것이다. 그럼 실패하지 않고 커피의 향미를 제대로 살리는 방법은 무엇일까? 중요한 것은 커피 추출에 영향을 주는 주요 변수들이 무엇이고, 이 변수들을 어떻게 긍정적으로 작용시켜 맛있는 커피로 조절하느냐이다.
이 책에서는 커피추출을 크게 에스프레소와 필터커피로 나누고, 기본 변수인 원두 분쇄 굵기, 커피가루의 양, 물양, 추출온도, 추출시간, 추출량 등을 정확히 맞추어 커피의 향미를 온전히 추출하는 방법을 알려준다.

알면 알수록 어려운 커피의 세계
그림과 함께 커피에 대한 모든 것을 쉽고 재미있게 배운다
이 책은 <커피이야기>, <커피추출>, <로스팅>, <커피재배>의 4개 챕터로 나누어 커피에 관한 모든 것을 설명하고 있다. 특히 로스팅은 커피의 기본재료인 원두를 만드는 과정으로 과학적 원리를 쉽게 이해시키고 있다. 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 물이나 로스팅, 커피머신의 작동원리 등 조금은 복잡한 과학이야기까지 모두 개성 있는 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 설명하고 있어 어렵지 않다.
커피판매자, 로스터, 바리스타 등 커피와 관련된 모든 사람들이 쉽고도 재미있게 커피를 알아가고 궁금증을 풀어가는 커피교과서가 되리라 확신한다. 맛있는 한 잔의 커피로 모두 행복해지세요.

  작가 소개

저자 : 세바스티앵 라시뇌
공학 교수이자 바리스타 교육자이다. 2011년 에스프레솔로기(Espressologie) 교육기관을 설립하였다. 2012년 ‘르 투르누아 쿠튐(le Tournoi Coutume)’에서 우승하였으며, 2012년과 2014년 ‘프랑스 브루어스 컵’에서 준우승하였다.

저자 : 충 렝 트란
사진공부를 하다 바리스타로 전환하였다. 2012년 ‘프랑스 브루어스 컵(France Brewers Cup)’ 우승자이다.

  목차

CHAPTER1 커피이야기
010 커피 마시는 방법
012 세계 각국의 커피
014 커피 마시는 장소
016 커피의 식물학적 분류
017 커피 무역
018 커피와 관련된 직업
020 커피와 관련된 용어
022 커피는 몸에 나쁜가

CHAPTER2 커피추출
026 커피원두 갈기
028 그라인더
030 그라인더 날
031 그라인더 관리
032 물
033 기초 화학
034 물을 선택하는 방법
036 커피에 맞는 커피잔
037 에스프레소잔
039 에스프레소
040 에스프레소의 역사
042 에스프레소 시음
046 커핑(커피 테이스팅)
047 커핑노트
048 에프레소머신
050 에스프레소머신 선택
052 에스프레소머신 관리
053 에스프레소머신 작동원리
054 온도를 안정적으로 유지하는 방법
056 바리스타 작업
058 에스프레소 농도
059 에스프레소 종류
060 수치로 살펴본 에스프레소
064 에스프레소 분포도
066 에스프레소가 맛없는 이유
068 우유와 커피의 라테아트
하트 / 튤립 / 나뭇잎
073 카푸치노와 응용
077 필터커피
078 필터커피에 필요한 도구
080 필터커피 시음
083 커핑노트
084 커피 필터
086 프렌치프레스(FRENCH PRESS)
088 에어로프레스(AEROPRESS®)
090 클레버(CLEVER®) 드리퍼
092 사이펀(SIPHON)
094 하리오(HARIO®) V60
096 케멕스(CHEMEX®)
098 칼리타(KALITA®) 웨이브
100 모카포트(MOKA POT)
102 커피메이커(COFFEE MAKER)
104 수치로 살펴본 필터커피
107 아이스커피
찬물로 추출하는 콜드브루(COLD BREW) / 일본식 아이스커피

CHAPTER3 로스팅

112 로스팅
114 커피생두와 로스팅
116 로스팅 스타일
118 블렌딩 또는 싱글오리진
119 오리지널 블렌딩 커피
120 포장지 라벨 읽는 법
121 스페셜티커피 구입
122 가정에서의 원두 보관방법
124 커핑(커피 테이스팅)
126 커피 테이스터스 플레이버 휠 (COFFEE TASTER’S FLAVOR WHEEL)
128 디카페인 커피

CHAPTER4 커피재배
132 커피 재배
134 커피나무의 라이프사이클
136 커피 재배에 필요한 기본 정보
138 커피 품종
140 커피생두의 제철과 신선도
142 전통적인 커피 정제법
144 혼합 정제법
145 정제법 정리
146 커피생두의 세척, 선별, 포장
148 커피 생산국
에티오피아 / 케냐 / 르완다 / 부룬디 / 레위니옹 / 브라질 / 콜롬비아 / 에콰도르 / 볼리비아 / 파나마 / 페루 /
코스타리카 / 과테말라 / 온두라스 / 엘살바도르 / 니카라과 / 멕시코 / 자메이카 / 하와이 / 인도네시아 / 인도

CHAPTER5 부록
180 추천할만한 커피숍 & 커피 관련 이벤트
182 커피숍 디저트
184 INDEX

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