도서 소개
5살부터 11살까지 먹은 음식이 평생 두뇌건강을 좌우한다!
어떤 재료로 어떻게 요리해 먹이느냐에 따라 아이의 기초 체력과 성장, 두뇌발달 등의 건강 상태가 결정된다. 특히 아이들의 지능과 기억력, 사고력 등은 11세 이전에 먹은 음식들에 의해 좌우되므로 이때 필요한 영양소를 밥과 반찬으로 제대로 챙겨줘야 한다.
『엄마표 두뇌튼튼밥상+간식』은 아이를 똑똑하고 건강하게 키우고 싶은 엄마들에게 길라잡이가 될 만한 책이다. 인미즈가 제안하는 영양반찬과 밥과 국, 간식 등은 인스턴트식품보다 맛있어 아이들의 입맛을 단번에 사로잡는다. 엄마들은 식품첨가물이 든 각종 가공식품이나 시판소스, 조미료 없이도 맛을 내는 비법을 배울 수 있다. 아이의 몸건강, 두뇌건강은 이제부터 엄마들의 몫! 아이 대신 아플 수 없고, 공부를 대신 해줄 수도 없으니 정성과 사랑을 가득 담아 엄마표 두뇌튼튼밥상을 차려보자.
출판사 리뷰
두뇌발달, 5세부터 11세 사이에 챙기는 게 적기
아이들의 두뇌는 태어난 순간부터 11세까지 꾸준히 발달한다. 5세까지는 대뇌와 중뇌, 소뇌 등이 자라면서 제 기능을 하기 시작하고 그 이후부터 11세 전후에는 대뇌피질이 발달해 IQㆍEQ 지수가 높아진다. 그러니 5-11세 사이는 두뇌성장과 발달에 필요한 영양소를 챙기기에 가장 좋은 시기이다. 『엄마표 두뇌튼튼밥상+간식』에서는 엄마들이 쉽게 만들어줄 수 있는 영양반찬과 밥, 국ㆍ찌개, 간식 등을 듬뿍 소개했다.
두뇌에 좋은 5대 영양소 골고루~
5대 영양소가 골고루 들어간 음식이 아이들의 두뇌를 성장시킨다. 5-11세 시기에는 신체의 모든 부분이 성장하기 때문에 단백질과 탄수화물 부족하지 않게 특히 신경 써야 한다. 『엄마표 두뇌튼튼밥상+간식』에서는 이 부분을 고려해 밥과 반찬의 영양을 우선적으로 고려했다. 칼슘, 비타민, 미네랄 등 다른 필요 영양소도 잘 섭취할 수 있도록 메뉴를 구성했다.
재료 선택ㆍ요리 과정에 대한 원칙 제공
좋은 재료를 어떻게 골라 요리해야 할지, 그 원칙을 제공한다. 신선하고 좋은 재료 고르는 법, 가공식품 구입할 때 체크해야 할 사항, 화학적 생산과정을 덜 거친 기초 양념, 식품첨가물의 유해 수위를 낮추는 방안 등을 소개해 아이들의 밥상을 차릴 때 무엇을 먼저 고려해야 하는지 짚어준다.
자극성이 적은 요리가 기본
요리를 할 때는 아이들 입맛을 고려해 자극성이 적도록 신경 썼다. 고춧가루나 소금의 양을 적게 사용해 매운맛, 짠맛 등을 줄였고 음식의 크기나 모양도 아이들이 먹기 편하도록 조절했다. 고춧가루 대신 파프리카 간 것으로 버무린 깍두기, 소금을 적게 사용한 각종 국ㆍ찌개, 맵지 않은 오이무침 등의 아이디어 반찬이 돋보인다.
작가 소개
저자 : 김인미 (인미즈)
부모라면 누구나 아이가 건강하고 똑똑하기를 바라죠. 아이가 똑똑해지고 병치레 없이 건강하게 자라는 비결이라…. 이 질문의 해답을 ‘아이가 매일 먹는 밥상’에서 찾아 봤어요. 아이가 아프면 창의력, 집중력, 기억력 등은 물론 끈기와 인내심, 자신감도 떨어지거든요. 세 아이를 키우면서 크게 공감한 부분이에요. 자연스레 체력 보강, 두뇌발달에 도움이 되는 메뉴 위주로 밥상을 차리게 되더라고요. 특히 여덟 살 된 막내딸이 체력이 약한 편이라 요리에 더 신경을 썼어요. 좋은 재료를 선택하고, 필수영양소를 쏙쏙 챙길 수 있도록 요리하고, 자극적인 양념과 화학조미료를 배제하고…. 아이들 밥상에 늘 신경 쓰다 보니 다양한 매체에 제가 개발한 요리를 소개할 기회도 종종 생겼어요. 동시에 메뉴의 부족한 부분을 더 채우고 싶다는 생각도 강해졌죠. 그런 고민이 <엄마표 두뇌튼튼밥상+간식>을 완성시켰네요. 이 책이 아이를 똑똑하고 건강하게 기르고 싶은 엄마들에게 도움이 되었으면 좋겠어요.
- 네이버 블로그 ‘INMIZ LIFE STORY’ 운영 blog.naver.com/op2330
- <내 아이를 위한 음식테라피> 요리 개발 및 스타일링 담당
- 에쎈, 리빙센스, 마임, 미즈내일, 기타 사외보에 요리 및 살림 노하우 게재
- KBS ‘세상의 아침’, MBC ‘생방송 오늘 아침’ 등의 방송에 요리 및 살림 노하우 소개
목차
Plologue 사랑하는 나의 세 아이를 위해 요리하는 마음으로… ● 004
두뇌튼튼밥상 Q&A 5~11세, 먹은 음식이 평생 두뇌건강을 좌우한다! ● 010
인미즈의 쿠킹 노트 01 꼭 알아두세요! 좋은 재료 고르는 법 ● 011
인미즈의 쿠킹 노트 02 몸에 해로운 가공식품! 현명하게 고르세요 ● 013
인미즈의 쿠킹 노트 03 식품첨가물 걱정 없는 인미즈표 홈메이드 소스 ● 016
인미즈의 쿠킹 노트 04 밥숟가락·찻숟가락 하나씩만 준비해요! 인미즈의 척척 계량법 ● 019
인미즈의 쿠킹 노트 05 멸치, 다시마, 버섯 등을 활용한 인미즈표 국·찌개 맛내기 비결 ● 020
Part 1 머리가 좋아지는 영양반찬
뇌세포를 쑥쑥 자라게 하는 불포화지방산이 가득! 꽁치살샐러드 ● 024
뇌 활동에 필요한 단백질이 풍부해요 동태살너겟 ● 026
머리가 좋아지는 브레인푸드 고등어버섯스테이크 ● 028
식물성 단백질이 듬뿍! 두부치즈커틀릿 ● 030
철분과 단백질이 풍부한 불고기 동그랑땡 ● 032
DHA·오메가-3 지방산이 풍부해요~ 연어스테이크+채소구이 ● 033
시금치즙을 넣어 비타민과 철분을 보강해요! 시금치즙 달걀버섯부침 ● 034
주황, 노랑, 초록~ 알록달록 어린이반찬! 참치야채전 ● 036
단백질과 탄수화물이 골고루~ 녹두 동그랑땡 ● 038
5대 영양소 모두모두 모여라! 어린이잡채 ● 040
매일, 매끼 먹어도 좋은 칼슘 영양제 멸치아몬드볶음 ● 042
내 아이의 뇌와 뼈를 튼튼하게~ 미역자반 ● 043
비타민과 단백질을 동시에 챙겨요~ 콩고기 감자볶음 ● 044
고소하면서도 새콤달콤한 칼슘반찬! 마른새우볶음+홈메이드 토마토케첩 ● 046
비타민, 섬유질, 레시틴이 듬뿍! 연근조림 ● 048
완전식품 두부와 고소한 호두의 조화! 호두 두부조림 ● 050
아이를 위한 대표적인 영양 블랙푸드! 검은콩 곤약조림 ● 051
땅콩칠리소스로 버무려 리놀렌산이 풍부해요~ 꽃게강정 ● 052
비타민·단백질 파괴를 최소한으로~ 콩나물오이채무침 ● 054
익히면 영양효율이 더 높아지는 가지토마토 그릴구이 ● 056
아이들 입맛에 딱 맞아요! 도토리묵샐러드 ● 058
집중력을 높이는 반찬! 꼬막무침 ● 060
식이섬유가 많아 살이 찌지 않는 천사채샐러드 ● 061
칼륨과 식이섬유가 풍부한 어린이김치 오이소박이 ● 062
스테이크·돈가스와 잘 어울려요 배생채+과일샐러드 ● 063
갖가지 채소로 만든 비타민반찬! 모둠채소피클 ● 064
유산균이 풍부한 건강발효반찬 어린이용 백김치 ● 066
붉은 피망으로 색을 내서 맵지 않고 맛있는 어린이용 깍두기 ● 068
Recipe+ 동태살 유자청완자 ● 027 / 카레고등어구이 ● 029 / 두부깻잎조림 ● 031 / 애호박새우볶음 ● 047 /
연근튀김 ● 049 / 오이무침 ● 055 / 가지무침 ● 057 / 도토리묵 ● 059
Part 2 몸 튼튼! 두뇌 튼튼! 밥과 국
지능을 높이는 요오드가 가득~ 다시말이밥+볶음고추장 ● 072
동그란 밥 속에 칼슘이 쏙쏙! 멸치새우주먹밥 ● 074
몸속의 산소를 뇌로 보내줘요! 콩나물밥 ● 076
기억력을 향상시키는 타우린이 듬뿍~ 굴무밥 ● 078
비타민과 콩단백질을 한 그릇에 담은 새싹비빔밥+강된장찌개 ● 080
돼지고기 속 티아민으로 집중력을 키워요 돼지불고기덮밥 ● 082
집에서 만드는 매콤한 중화요리 마파두부덮밥 ● 084
알록달록 과일이 카레 속에 풍덩~ 과일카레 ● 086
단백질과 칼슘이 가득한 어린이 보양식 전복새우영양밥 ● 088
엄마표 토마토소스를 곁들인 야채볶음밥 ● 090
비타미B1으로 면역력을 키워요 마늘칩새우볶음밥 ● 091
날치알, 아보카도, 맛살 등 영양이 듬뿍! 캘리포니아롤 ● 092
묵의 타닌 성분이 설사를 멎게 해요 도토리묵밥 ● 094
단백질·아밀라아제가 풍부한 영양고깃국 소고기뭇국 ● 096
두부보다 단백질이 많아요 북어콩나물국 ● 098
들깻가루 속 리놀렌산이 집중력을 높여줘요! 들깨미역국 ● 100
성장에 꼭 필요한 비타민이 가득~ 표고버섯 감잣국 ● 102
필수아미노산·철분이 국물 속에 퐁당~ 콩비지찌개 ● 104
성장호르몬 분비를 촉진시켜요! 해물된장찌개 ● 106
단백질과 철분의 흡수를 도와줘요 돼지고기 김치찌개 ● 108
글루타민·효소가 풍부한 만능 영양제 청국장 ● 110
단백질이 풍부해 뇌세포 발달에 좋은 영양찜닭 ● 112
국물까지 남김없이 드세요 버섯소고기샤브샤브 ● 114
뇌에 필요한 영양소만 모았어요 불낙전골 ● 116
피를 맑게 해주는 요오드가 가득해요 미역냉국 ● 118
Recipe+ 양배추 잡곡쌈밥 ● 073 / 카레돈가스덮밥 ● 087 / 소고기미역국 ● 101 / 콩가루배춧국 ● 103 /
시금치된장국 ● 107 / 두부전골 ● 115 / 콩나물오이냉국 ● 119Part 2
Part 3 가벼운 한끼 두뇌영양식! 죽과 수프
참치 속 DHA가 뇌세포 성장을 도와줘요 참치야채죽 ● 122
맛과 영양이 살아 있는 시금치당근죽 ● 124
뇌세포는 튼튼하게! 장속은 편안하게! 김치낙지죽 ● 126
아이들의 뼈와 치아를 튼튼하게! 홍합죽 ● 128
황태 속 트립토판이 우리 아이를 똘똘하게~ 황태콩나물죽 ● 130
머릿속을 맑게 해 기억력을 높여요! 미역된장죽 ● 131
겨울철 두뇌 보양식으로 최고! 굴매생이죽 ● 132
예민한 아이에게 특히 좋아요 영양닭죽 ● 134
탄수화물과 비타민이 풍부한 영양식 호박죽 ● 136
뇌에 필요한 에너지가 가득해요 단팥죽 ● 138
우리 아이를 몸짱, 두뇌짱으로 키우자! 검은깨죽 ● 140
리놀렌산과 비타민E가 뇌세포 성장을 도와요 들깨호두죽 ● 142
다양한 영양소로 면역력을 키우세요! 단호박수프 ● 144
식이섬유와 비타민B₁의 환상의 조화! 양파크림수프 ● 146
좌뇌, 우뇌가 균형 있게 발달해요 브로콜리감자수프 ● 148
Recipe+ 전복죽 ● 133 / 밤죽 ● 141 / 잣죽 ● 143 / 양송이수프 ● 145
Part 4 아이들 입맛 사로잡는 두뇌영양간식
아이들 정서안정에 도움이 되는 레시틴이 듬뿍! 달걀크림소스 스파게티 ● 152
부드러운 소스에 5대 영양소가 가득~ 치킨그라탱 ● 154
필수아미노산이 풍부한 여름철 영양 별식 콩국수 ● 156
쫄깃쫄깃 씹는 재미도 있고 맛도 일품인 베이글샌드위치 ● 158
베트남 전통 쌈 요리로 아이들 두뇌 건강을 챙기세요! 새우채소가득 월남쌈 ● 160
맛있고 영양가 높은 채소는 다 모았다! 모둠채소구이 ● 162
채소의 비타민이 단백질 흡수를 도와줘요 닭 가슴살 채소말이 ● 163
마늘 속 알리신으로 자고 있는 두뇌를 깨우세요! 갈릭소스 감자구이+마늘구이 ● 164
말랑말랑, 알록달록~ 삼색 찹쌀경단 ● 166
두뇌 건강에 좋은 콩과 견과류가 듬뿍! 모둠견과찰떡 ● 168
칼슘과 비타민A가 풍부한 영양간식 우유당근찐빵 ● 170
조금만 먹어도 속이 든든한 밤아몬드맛탕 ● 172
뇌 활동을 돕는 엽산이 풍부해요 바나나볼 바삭튀김 ● 174
공부하다 지친 아이에게 챙겨주세요~ 시리얼너트강정 ● 176
무염버터로 만든 건강과자 초코칩쿠키 ● 178
완전식품 두부로 만든 아삭아삭 과자 두부쿠키 ● 180
면역력 강화에 좋은 웰빙과자 사과칩+고구마칩 ● 181
새콤달콤한 귤로 비타민을 보충한 귤달걀푸딩 ● 182
소화를 돕는 효소가 가득! 연두부매실젤리 ● 183
두뇌에 좋은 영양소를 마셔요~ 고구마라떼 ● 184
학습 능력을 높여주는 영양주스 검은깨바나나셰이크 ● 185
뇌세포·신경세포 보호에 좋은 토마토셔벗 ● 186
똑똑한 아이, 튼튼한 아이를 위한 디저트 과일 아이스바 ● 187
오미자의 유기산이 뇌세포를 튼튼하게! 오미자주스 ● 188
눈의 피로를 풀어주는 비타민A가 쏙~ 토마토당근주스 ● 189
색다른 식혜를 만나보세요! 단호박식혜 ● 190
Recipe+ 고구마경단 ● 167
