도서 소개

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했다. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았다.

다양한 재철 식재료를 풍부하게 활용하고, 손쉬운 기본 요리부터 손맛이 발휘되는 일품 스타일의 요리까지 한 권 안에서 폭 넓게 만날 수 있도록 무려 120품의 밑반찬 레시피를 치밀하게 구성했다. 매일 가볍게 만드는 무침·샐러드, 한번 만들어 두고두고 먹는 김치·장아찌, 입맛 당기는 조림·볶음, 일품요리로도 손색이 없는 구이·튀김 요리까지 우리 밥상에 꼭 필요한 밑반찬 레시피가 빠짐없이 담아냈다.

  출판사 리뷰

13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다!

독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈!
ㅇ 밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정
ㅇ 총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인
ㅇ 불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 <최요비>. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요.

한국을 대표하는 요리선생님 8인의 밑반찬 레시피를 한 권에
최요비 4편에서 밑반찬 레시피를 전수해주는 선생님들의 평균 활동 경력은 30년이 넘어요. 긴 시간동안 요리만을 연구하고, 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리, 실생활에서 가장 도움이 되는 요리가 어떤 것인지 누구보다 잘 파악하게 되었죠. 방송을 통해 다양한 재철 식재료를 활용한 가정식 레시피를 두루 소개했고, 책에서는 그 중에서도 활용도가 높은 요리만을 뽑아냈어요.
다양한 재철 식재료를 풍부하게 활용하고, 손쉬운 기본 요리부터 손맛이 발휘되는 일품 스타일의 요리까지 한 권 안에서 폭 넓게 만날 수 있도록 무려 120품의 밑반찬 레시피를 치밀하게 구성됐어요. 매일 가볍게 만드는 무침·샐러드, 한번 만들어 두고두고 먹는 김치·장아찌, 입맛 당기는 조림·볶음, 일품요리로도 손색이 없는 구이·튀김 요리까지 우리 밥상에 꼭 필요한 밑반찬 레시피가 빠짐없이 담겨있어요.

누가 해도 맛있다! 정확한 레시피, 꼼꼼한 요리팁
같은 요리책을 보고 만들었는데도 만드는 사람마다, 만들 때마다 맛이 다르게 나오는 일은 없어야 해요. 최요비는 정확한 계량, 꼭 필요한 요리 과정을 모두 담은 군더더기 없는 편집으로 누가 만들어도 똑같이 맛있는 요리가 완성될 수 있도록 도와줘요. 요리를 하면서 실수할 수 있는 부분, 조리 과정에서 중요한 부분에는 요리 선생님의 팁을 넣어 자세하게 설명해주니 요리하다 헤맬 일도 없죠.
Chapter 1의 요리 노하우 또한 더욱 자세하고 꼼꼼해졌어요. 비장의 밑반찬 수업을 진행하는 마음으로 요리의 센스까지 채워줄 수 있도록 풍성한 읽을거리를 준비했어요. 불조절이나 간하기 타이밍 같은, 경험을 통해서 익히게 되는 ‘요리 감각’도 한눈에 익힐 수 있고, 튀김, 전 등 요리 종류 별로 맛있게 조리하는 방식도 보기 쉽게 정리하고 있어요. 요리하기 전에 참고가 될 거예요.

  작가 소개

저자 : 김숙년 외
김숙년/ 배윤자/ 윤혜신/ 이순옥/ 이종임/ 이향방/ 임종연/ 한명숙
평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님 8인이 뭉쳤다. 우리 밥상에 늘 오르지만 맛깔나게 만들기는 어려웠던 밑반찬에 대한 아쉬움을 달래주기 위해서다. 반가음식의 대가부터 한식 교육을 선도하는 교수, 국내1호 여성 조리기능장, 건강요리 연구가까지. 각기 다른 이력과 요리 스타일을 가진 8인의 저자가 지난 13년간 최고의 요리비결 방송을 통해 소개한 밑반찬 요리 중 비장의 레시피만을 엄선했다. 밑반찬 요리의 완결편이 되기를 바라며 각각의 매력이 빛나는 120품의 요리를 묶어 특별한 한 권을 선보인다.
개성 강한 선생님들의 한 가지 공통점은 오랜 시간 요리를 연구하고 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리가 무엇인지, 어떻게 하면 보다 정확하게 전달할 수 있는지 누구보다 잘 알게 되었다는 것. “매일 밥상을 차리는데 왜 내가 한 반찬은 별로 맛이 없을까?”하는 의문이 들 때, 레시피 대로 요리를 하는데도 종종 실패를 경험하게 될 때 최고의 요리비결 선생님들의 레시피는 훌륭한 조력자가 되어줄 것이다.

  목차

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법 16
식재료 손질 보관 4대 수칙 17
버리는 식재료의 재발견 18
마른 나물 만들기 19
냉동&해동의 기술 20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기 24
양념 소금 만들기 25
불 조절로 요리 업그레이드 26
맛을 살리는 간하기 타이밍 28
튀김요리 A to Z 30
칭찬받는 전 부치기 비법 32


CHAPTER. 2 나물.무침.샐러드
고들빼기나물 36
도라지오이생채 38
참나물달래무침 40
미역초회 42
전어회무침 44
청포묵김치무침 46
김쪽파무침 48
느타리골뱅이무침 50
도토리묵무침 52
꽈리고추무침 54
말린파래무침 55
더덕생채 56
두부샐러드 58
삼색나물 60
검은깨두부냉채 62
게살냉채 64
깨소스채소무침 66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드 70
시금치땅콩나물 72
오이눈썹나물 74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이 76
오이수삼냉채 78
참나물된장무침 80
팽이버섯샐러드 82
시래기나물 84
라배추 86
자차이무침 88
마늘종된장무침 89
무굴생채 90
배추과일겨자채 92
조개젓무침 94
해물겨자채 96
모둠쌈채소무침 98
호박나물 99
미역초무침 100
새우파프리카무침 102
얼갈이된장무침 104
콩나물버섯무침 106


CHAPTER. 3 김치.겉